Durante os três dias de celebração da Páscoa é preciso ter muita criatividade para variar o cardápio em todas as refeições e agradar a família. Além do tradicional bacalhau da sexta-feira santa e do churrasco no domingo, você sabia que existe um prato típico também para ser servido no Sábado de Aleluia? É a pachola, prato tradicional da cidade de Jacarezinho, no Norte Pioneiro do Paraná, instituída como prato típico por lei municipal em 2014.
A indicação da pachola como prato que representa a culinária do Norte Pioneiro veio do projeto Gastronomia Paraná, do Instituto Paraná Turismo. Criado em 2013 em parceria com o Sebrae e diversas empresas parceiras, envolveu muita pesquisa de campo para descobrir receitas quase esquecidas na história paranaense. Um dos objetivos do projeto foi aumentar a permanência dos turistas e valorizar chefs e ingredientes locais, ressaltando a importância da gastronomia na história cultural de todas as regiões do Paraná.
Não se sabe ao certo a explicação do nome do prato, mas segundo o dicionário, a palavra pachola é usada para se referir a pessoas simples, ingênuas. Mas também é usada para pessoas preguiçosas, gracejadoras e brincalhonas.
Tradicionalmente, o prato é feito no Sábado de Aleluia, data que está relacionada à história do prato. Conta a tradição que nos anos 1950 e 1960, muitos jovens estudavam em cidades maiores e voltavam à Jacarezinho para passar o feriado de Páscoa com a família. Como na sexta-feira os mercados estavam fechados, eles saíam durante a noite e furtavam as aves dos galinheiros dos vizinhos. O preparo foi um improviso, com a mistura do frango cozido, arroz e muitos condimentos.
Veja abaixo uma receita enviada pela Secretaria de Turismo de Jacarezinho:
PACHOLA Rendimento: 6 porções Dificuldade: Fácil Tempo de preparo:
Ingredientes 2 colheres (sopa) de óleo 1kg de frango em pedaços Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto Ervas finas 01 colher (chá) tempero baiano 1 cebola média picada 2 dentes de alho picados 6 xícaras (chá) de água fervente 2 cubos de caldo de galinha 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido 2 tomates maduros picados 1 cenoura grande
Modo de preparo 1. Em fogo alto, aqueça uma panela com o óleo e doure os pedaços de frango temperados com sal e pimenta, ervas finas e tempero baiano. 2. Adicione a cebola, o alho e refogue por mais 5 minutos. 3. Junte as xícaras de água, o caldo de galinha e cozinhe por 20 minutos em fogo médio ou até o frango amaciar e a água secar. 4. Junte o arroz e frite por 2 minutos. 5. Acrescente o tomate, a cenoura, o restante da água e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo ou até secar toda a água e o arroz ficar macio. Se necessário, tempere com mais sal. 6. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Polvilhe com salsa, solte o arroz com um garfo e sirva.
* Com informações do site da prefeitura de Jacarezinho e do projeto Gastronomia do Paraná.